Martin Novák

Kuchár · od roku 2003

Kuchyne UFO, Sky Baru a Fachu. Zámok Pezinok, Søgu na Hlbokej ceste. Päť sérií relácie Na nože a kuchárska kniha Nedeľný obed.

Ambasádor značiek

Ufo · Lemon Tree Sky Bar · Fach · Šimák Zámok Pezinok · Pálffy Restaurant · Søgu · Na nože · Nedeľný obed

Kapitola po kapitole

Dve dekády pri sporáku

  • 2003 Prvá kuchyňa v sedemnástich
    Začínal som v bratislavskom hoteli, ktorého reštaurácia stavala na divine — srnčie, jelenie a diviačie mäso som sťahoval, porcioval a pripravoval takmer denne. Maturitu na Hotelovej akadémii v Bratislave som si dokončil popri práci. Remeslo som sa učil v prevádzke, nie v laviciach.Martin Novák v kuchyni, čiernobiela fotografia
  • 2008+ UFO, Sky Bar, Fach
    Vedenie kuchýň v podnikoch, kde sa nedalo schovať: UFO vysoko nad Dunajom, Lemon Tree Sky Bar, Fach. Roky, ktoré ma naučili, že kuchyňa sa neriadi náladou, ale rytmom a číslami.Martin Novák s rajničkou pri výdaji pod lampami
  • 2019 Šimák Zámok Pezinok
    Šéfkuchár dvoch zámockých reštaurácií vrátane Pálffy Restaurant. Trikrát Hotelová reštaurácia roka a v roku 2023 ako prvá hotelová reštaurácia na Slovensku dve Zlaté vidličky — ocenenia, ktoré patria celému tímu.Martin Novák pred vežou Šimák Zámku v Pezinku
  • 2023 Na nože, TV Markíza
    Slovenská verzia formátu Kitchen Nightmares. Päť sérií chodím po Slovensku do reštaurácií, ktorým tečie do topánok — a po mesiaci sa vraciam skontrolovať výsledky. Ako súťažiaci som si vyskúšal aj Let’s Dance.Martin Novák s nožom a paprikou, vizuál relácie Na nože
  • 2023 Søgu, Hlboká cesta 7
    V novembri 2023 som v Bratislave otvoril podnik inšpirovaný severskou tradíciou rozprávania príbehov. Zlatá vidlička hneď v prvom roku. O rok neskôr som Søgu odovzdal ďalej.Martin Novák servíruje tanier v bistre Søgu
  • dnes Varím tam, kam ma pozvete
    Eventy, degustačné večery, menu na mieru a poradenstvo pre podniky. Ako lektor som učil v Chefparade aj v Škole varenia pre gurmánov vo Svätom Jure.Martin Novák v kuchyni s čerstvou zeleninou

O mne

Čerstvosť, lokálne zdroje, hravosť a fantázia.

Martin Novák s kuchárskym nožom, portrét

To sú moje štyri pravidlá — nie slogan, ale spôsob, ako nakupujem a varím. V kuchyni som lokálpatriot: radšej pstruh z jazera za kopcom než morská ryba po troch dňoch v aute, radšej to, čo práve dozrieva v Malých Karpatoch, než čokoľvek z katalógu. Divina k tomu patrí ako jedna zo surovín, ktorým rozumiem od svojej prvej kuchyne.

Varil som pre členov holandskej aj britskej kráľovskej rodiny. Doma nás pri stole sedí štvoro — manželka, dve deti a ja. A áno, meriam 204 centimetrov, takže ma v kuchyni nájdete ľahko.

  • 20+ rokov v kuchyni
  • 11 doložených ocenení
  • 5 sérií Na nože
  • 204 cm v rondone

Rukopis

Podľa čoho spoznáte môj tanier

  • Divina na tanieri
    Divina je jedna z mojich surovín, nie celý príbeh. Diviak, srnec či jeleň sú u mňa rovnocenným partnerom sezónnej zeleniny, sladkovodných rýb a toho, čo práve dozrieva. Pripravujem ju moderne a ľahko — tak, aby chutila aj tomu, kto ju bežne nevyhľadáva.
  • Sezóna rozhoduje
    Čerstvosť, lokálne zdroje, hravosť a fantázia — moje štyri pravidlá. Najprv sa pýtam, čo práve rastie; až potom, čo bude na tanieri.
  • Poriadok v kuchyni
    Päť sérií Na nože ma naučilo vidieť problémy podniku za pár hodín. Kuchyňa sa neriadi náladou, ale rytmom, číslami a čistým skladom.

Kniha

Nedeľný obed

Moja prvá kuchárska kniha

Obálka knihy Nedeľný obed od Martina Nováka

ISBN 978-80-89662-65-4 · v predaji v kníhkupectvách Panta Rhei a Martinus

Nedeľný obed je u nás doma jediné jedlo v týždni, pri ktorom sedíme všetci štyria a nikto nikam neuteká. Do svojej prvej kuchárskej knihy som dal recepty, ktoré na ten stôl chodia najčastejšie — tak, ako ich varím doma, ale aj moderne naštýlované klasiky pre mladých kuchárov.

Ku každému receptu som pridal aj to, čo sa v kuchárskych knihách často vynecháva: tipy a postupy z profesionálnej kuchyne, ktoré doma ušetria čas alebo zachránia výsledok.

Cesty po svete

Za surovinou na koniec sveta

„Pri poľovaní je pre mňa dôležitejší zážitok než trofej na stene.“ — rozhovor pre časopis Lovu zdar, 2/2026

Namíbia, Argentína, Aljaška — za jedno leto tri kontinenty. Necestujem za trofejami, ale za tým, čo sa dá uloviť, uvariť a zjesť s ľuďmi na mieste. Oryx na ohni v Namíbii, diviačie rezne v La Pampe, večere pre posádku lode v Katmai.

Šéfkuchár na vašej výprave — alebo celá výprava od A po Z

Poľovnícka výprava, expedícia, plavba alebo firemný výjazd do hôr — prídem s vami a uvarím z toho, čo ponúkne miesto. Menu skladám priamo tam, z uloveného a z lokálnych surovín. A ak chcete, pripravíme vám celú cestu — kam sa pôjde, s kým sa loví, kde sa spí aj čo bude na tanieri.

  • Namíbia · 2 300 km Oryx na ohni
    Etosha, pobrežie Atlantiku, pieskové duny. Z uloveného oryxa sme robili steaky a ragú — jedli ich aj miestni sprievodcovia. Spoločné varenie bolo silnejší zážitok než samotný lov.Martin Novák pri nosorožcovi v Namíbii
  • Argentína · La Pampa Rezne z diviaka a empanády
    Ranč Terra Pampa so sedemtisíc kusmi dobytka. Ulovili sme jeleňa a diviaka — v nedeľu boli rezne so zemiakovým šalátom, jelenina na červenom víne so šafranovou polentou. Domácim to chutilo aj počas futbalových majstrovstiev.Martin Novák na koni na argentínskom ranči
  • Aljaška · Katmai Kuchár na palube
    V národnom parku sa nesmie loviť, tak som varil pre posádku lode a chytali sme ryby. Medvede na dvadsať metrov, rys, čisté rieky. Miesto, kde človek pochopí, ako vyzerá príroda, keď ju nikto neriadi.Martin Novák na Aljaške, v pozadí medveď

Ocenenia

Len ročníky, ktoré sa dajú doložiť

Reštauračné ocenenia patria celej brigáde v kuchyni aj na pláci — bez tímu by nebolo ani jedno.

Písali o mne

Televízia

„Nedávam si servítku pred ústa, keď vidím problémy v kuchyni.“ — z rozhovoru pre TV Markíza k štvrtej sérii Na nože

Od februára 2023 som tvárou relácie Na nože na TV Markíza — slovenskej verzie formátu Kitchen Nightmares. Päť sérií chodím po Slovensku do reštaurácií, ktoré bojujú o prežitie, a po mesiaci sa vraciam skontrolovať, či sa rady premenili na výsledky.

Ako súťažiaci som si vyskúšal aj parket v šou Let’s Dance — pri 204 centimetroch možno ťažšia disciplína než záťažový večer v kuchyni.

Služby

Tri spôsoby, ako spolupracovať

  • Šéfkuchár na vašom evente
    Prídem s tímom kuchárov a varíme naživo pred hosťami — svadba, firemná akcia, oslava, ale aj výprava do hôr či plavba. Front cooking, degustačný večer alebo oboje. Menu, technika aj suroviny idú za mnou.
  • Menu na mieru
    Zostavím menu presne pre vaše podujatie: od slovenskej klasiky a diviny po degustačné chody. Sezóna a pôvod surovín rozhodujú o tom, čo bude na tanieri — nie naopak.
  • Poradenstvo a vystúpenia
    Otvárate reštauráciu alebo vám prevádzka nefunguje? Prejdem koncept, menu, náklady aj kuchyňu — ako v Na nože, len bez kamier. Rád vystúpim aj na konferencii.

Kontakt

Rezervujte si termín

Napíšte mi, o aké podujatie ide, pre koľko hostí a kedy. Ozvem sa s ponukou šitou na mieru.

info@chefnovak.sk